Bollire in acqua fredda per circa 40 min un chilogrammo di patate
Scolarle e sbucciarle subito
Passarle, ancora calde, in uno schiacciapatate
Raccogliere il passato su una spianatoia e sgusciarvi un uovo, aggiungere il sale e impastare unendo, man mano che viene assorbita, la farina
Dividere l'impasto in piccoli pezzi e formare dei lunghi cilindri del diametro di 1,5 cm, che verranno tagliati a tocchetti della stessa dimensione
Rigarli con l'apposito attrezzo o con i rebbi di una forchetta.
Cuocere in acqua bollente salata; non appena verranno a galla saranno pronti per essere scolati e conditi.
Volete degli gnocchi perfetti? Occhio alle patate: non devono essere assolutamente novelle perché contengono troppa acqua. E' preferibile usare delle patate vecchie in quanto più ricche di amido e con un minor contenuto di acqua.
Tutto chiaro? Allora...mani in pasta!!!