Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle nel verso della lunghezza e, aiutandosi con uno scavino, privarle della polpa.
Lessare sia le barchette che la polpa in abbondante acqua salata e, dopo 5-8 min, scolarle e farle raffreddare come in foto.
In una ciotola a parte, amalgamare il tonno sott'olio sgocciolato, la polpa lessata delle zucchine, la provola tagliata a dadini, il pangrattato, il parmigiano grattugiato ed una spolverata di prezzemolo tritato.
Riempire le barchette lessate aiutandosi con un cucchiaino.
Sistemarle in una pirofila, cospargere con pangrattato e parmigiano e infornare in forno caldo a 200° (o secondo la temperatura del proprio forno) fin quando non si formerà una crosticina dorata.
Sfornate e servite, a seconda dei gusti, ben calde o tiepide!
